Niet veel mensen weten dat je boerenkool ook kan bakken. Het blijft dan lekker knapperig en behoudt zijn smaak- en voedingsstoffen. Gebakken boerenkool is erg lekker als bijgerecht en kan in allerlei gerechten verwerkt worden. Dit hartige bijgerecht heeft bijvoorbeeld een Italiaans tintje.
Ingrediënten (voor vier personen)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 5 ansjovisfilets, in stukjes
- 3 zongedroogde tomaten, in reepjes
- 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 500 gram boerenkool
- 1 takje verse rozemarijn, fijngesneden
- 25 gram broodkruim of paneermeel
Bereidingswijze
Verhit een flinke scheut olie in een wok of hapjespan. Bak de knoflook met de tomaatjes en de ansjovis tot de knoflook lichtbruin van kleur is. Let goed op, knoflook kan snel verbranden. Zorg dus dat je goed blijft roeren en het vuur niet te hoog zet.
Voeg de boerenkool in porties toe en laat telkens slinken. Blijf goed omscheppen en doe dit tot je alle boerenkool hebt toegevoegd. Bak, als alle boerenkool is toegevoegd, nog 3 minuten al omscheppend door. Schep het mengsel vervolgens in een lage ovenschaal van 15 x 20 centimeter.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng ondertussen de geraspte kaas met de rozemarijn en het broodkruim en strooi dit over het boerenkoolmengsel. Zet het geheel 15 minuten in de oven.
Variatietips
Dit is het ideale gerecht om als bijgerecht te serveren op een tafel vol Italiaans eten. Serveer samen met Italiaanse klassiekers zoals salade caprese, bruschetta en ossobuco. Geef er goede olijfolie bij.
Gebakken boerenkool is in allerlei gerechten lekker. Probeer het eens met rijst of lekker oosters met couscous. Ook door de pasta smaakt gebakken boerenkool goed.