Er zijn weinig groenten gezonder dan boerenkool en er zijn weinig gerechten zo verwarmend en veelzijdig als soep. Boerenkoolsoep is daarom helemaal niet zo’n gek idee. Deze Italiaanse versie met bonen en pancetta is romig en hartig tegelijk. Maak een grote pan en vries enkele porties in, zodat je altijd een lekkere en gezonde maaltijd binnen handbereik hebt.
Ingrediënten (voor vier personen)
- 250 gram boerenkool
- 2 blikken cannellonibonen (400 gram), uitgelekt en afgespoeld
- 100 gram pancetta, in reepjes gesneden
- 2 uien, grof gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- olijfolie
- 1 liter hete kippen- of groentebouillon
- 2 theelepels venkelzaad
- 50 gram ricotta
- 1 handvol verse tijmblaadjes
Bereidingswijze
Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin de pancetta ongeveer een minuut. Voeg de ui, knoflook, tijm en venkelzaad toe en bak het geheel op matig vuur tot de uien glazig en zacht worden en een kleurtje krijgen. Dit duurt zo’n 10 minuten. Blijf roeren.
Voeg de bonen toe en laat ze iets aanbakken. Na een minuut of 5 is het tijd om de boerenkool toe te voegen. Bak deze ook kort aan tot de groente enigszins geslonken is. Voeg dan de hete bouillon toe en breng aan de kook. Laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. De boerenkool dient zacht te zijn, maar moet zijn mooie groene kleur nog behouden.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Kruid met lekker veel zwarte peper. Schep de soep in borden of kommen en verkruimel de ricotta erover. Serveer met knapperig ciabattabrood.
Variatietip
Bak wat extra pancetta knapperig uit en houd dit apart. Garneer de soep bij het opdienen met de pancetta voor een extra bite. Druppel ook wat olijfolie over de soep.