Boerenkool eten wij eigenlijk altijd in stamppot, dus in combinatie met aardappels. Het is echter een van de veelzijdigste groenten en het past in principe in elk gerecht. Bovendien is boerenkool erg gezond. In deze ‘stamppot’ zijn de aardappels vervangen door couscous en krijgt de boerenkool een oosters tintje.
Ingrediënten (voor vier personen)
- 300 gram boerenkool
- 200 gram couscous
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram blanke rozijnen
- 600 milliliter bouillon naar keuze
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 chilipeper
Bereidingswijze
Schil en snipper de uien en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit uien en knoflook op matig vuur. Bak minstens twee minuten, of tot de uien glazig zijn en wat kleur hebben. Hak ondertussen de chilipeper fijn en voeg deze toe. Houd je niet zo van pittig, verwijder dan eerst de zaadlijsten. Bak dit geheel nog enkele minuten door.
Voeg nu beetje bij beetje de boerenkool toe. Laat een toegevoegde portie telkens helemaal slinken voor je weer wat toevoegt en blijf regelmatig omscheppen. Dit zal zo’n 10 tot 15 minuten gaan duren.
Doe nu de couscous en de rozijnen in de pan en zet het geheel onder met de bouillon. Kies, als je het gerecht vegetarisch wilt houden, voor een kruidenbouillon. Zo niet, dan is kippen- of runderbouillon ook erg smakelijk.
Breng het geheel aan de kook en haal de pan dan van het vuur. Laat ongeveer 10 minuten afgedekt staan, of tot alle bouillon is opgenomen door de couscous. Zet nog even terug op het vuur en warm het gerecht al omscheppend kort door. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Variatietips
Dit gerecht smaakt erg goed in combinatie met pittig gekruide lamsworstjes. Liever vegetarisch? Serveer er dan een paprikasalade bij.
Wil je het gerecht echt een oosterse smaak geven, gebruik dan ras el hanout. Bak een paar theelepels van deze kruiden mee met de uien en knoflook.